martes, 9 de diciembre de 2014

Casita de galleta

Ya estamos en la cuenta atrás para Navidad!
Y para esperar dulcemente ..... una casita de galleta!
Una buena idea para implicar a todos los de casa: a ver, quién hace los planos de la casa? quien se anima a cortar las figuritas de los árboles? y de los muñecos? ...
Y si además está rica no hay excusa para no hacerla!


Ingredientes para la masa de galleta:

200 gr. de azúcar glas tamizado
200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo mediano
1 cucharadita de esencia de vainilla
425 gr. de harina tamizada (usé harina blanca de trigo de cultivo ecológico "Rincón del Segura")


Preparación de las galletas:

Batir la mantequilla hasta que parezca una crema (a mano con una espátula). La mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente. Si, a pesar de estar fuera de la nevera, todavía no está blanda podemos ablandarla entre las manos durante unos segundos.
Incorporar el azúcar y mezclar hasta formar una masa blanquecina.
Añadir el huevo, amasar. Añadir también la esencia de vainilla.
Por último incorporar la harina tamizada poco a poco y amasar.
Dividir la masa en dos porciones. Poner cada una entre dos papeles de horno y estirar con un rodillo dejando la masa de un grosor de medio centímetro y procurando dejarla de forma cuadrada para que sea más fácil recortar luego las partes de la casa.
Dejar reposar en la nevera durante 2 horas teniendo cuidado de que quede sobre una superficie completamente plana para que la masa no se doble ni se deforme.


Precalentar el horno a 180º.
Para hacer la casita necesitáis unos patrones en cartón con estas medidas: para el tejado, dos rectángulos de 13x6 cm.; para las paredes laterales, dos rectángulos de 10,5x6,5 cm.; y  para el frente y la parte trasera, dos pentágonos de 8 cm. de ancho y 6,5 cm. de alto en los laterales y 9,5 cm. de alto en el pico más alto (donde se va a unir el tejado).
Poner los patrones sobre la masa y recortar alrededor con un cuchillo, pasar los trozos a una bandeja de hornear cubierta con papel de horno.
De cada placa de masa sale una casita y los recortes que sobran se amasan de nuevo y se estiran con rodillo entre dos papeles y a la nevera durante 15 minutos. Pasado este tiempo se cortan más galletas: tuve suficiente masa para hacer dos muñecos, árboles de Navidad de diferentes tamaños y estrellas.


Hornear las galletas hasta que empiecen a dorarse los bordes, unos 10-12 minutos pero el tiempo depende de cada horno. Hay que hornearlas en dos tandas.
Retirar del horno, esperar un par de minutos y pasar las galletas a una rejilla para que se enfríen completamente.

Y ahora lo más divertido: decorar.
Y para decorar y montar la casa necesitamos glasa.

Ingredientes para la glasa:

1 clara de huevo
225 de azúcar glas
Unas gotas de zumo de limón


Preparación de la glasa en thermomix:

Poner la mariposa en el vaso y montar la clara con las gotas de limón en velocidad 3,5 hasta que esté blanca y espumosa pero no montada del todo, esto es importante (no programé tiempo, hay que vigilarla). Con la máquina en marcha, añadir por el bocal el azúcar glas poco a poco. Sabemos que la glasa tiene la consistencia adecuada cuando al levantar la mariposa se forman unos picos que no llegan a caer.
Pasar la mezcla a una manga desechable en la que habremos colocado una boquilla fina pero si no tenemos hacemos un corte en la punta de 2-3 mm.

Y ya está lista la glasa para empezar a decorar. Y aquí lo único que vale es la experiencia, hay que ponerse y repetir una y otra vez. Al principio con muchos nervios pero a medida que usamos la manga se va cogiendo confianza y es más fácil.
También se usa para unir las paredes de la casita, pega tan bien como un cemento. Pinchad aquí, hay instrucciones sobre el montaje de la casa (en inglés pero sólo con las imágenes se entiende perfectamente). Y en este vídeo se puede ver cómo decorar las galletas.
 
Y esto es todo, buff qué larga esta entrada. Espero que os haya gustado y que os animéis a hacerla.
Y vosotros, estáis preparando recetas especiales para Navidad? cuáles? quiero saberlo todo!!!

lunes, 1 de diciembre de 2014

Castañas en almíbar de panela

Bueno, no sé cómo empezar después de tanto tiempo.
No hay una razón que explique todo este tiempo alejada del blog. He querido publicar recetas en estos meses pero o no tenía tiempo para hacer las fotos, o no me gustaban las que había hecho o me liaba con otras cosas .... También en algún momento sentí que no estaba a la altura de mis propias exigencias ... Peeeeero por fin me he decidido, me sacudo la pereza, los miedos y las inseguridades y vuelvo a este mundo con una receta que hice ya a principios de octubre y que merece la pena. Una conserva para tener a mano.
 
 

Ingredientes:

1 kg. de castañas
sal marina
1 l. de agua
300 gr. de panela
1 palo de canela
piel de un limón mediano (sin parte blanca)
 

 Preparación:

Quitar la piel gruesa a las castañas.
Cocerlas en agua con una pizca de sal marina durante 30-40 minutos. El tiempo dependerá de la calidad y del tamaño de las castañas. Pinchar una con un cuchillo, si entra sin dificultad ya están listas (deberían tener todas un tamaño similar).  
Quitar ahora la segunda piel a las castañas aún calientes (no escurrir el agua de cocción porque es más fácil pelarlas si están húmedas).
Mientras cuecen las castañas, esterilizar los tarros de cristal para envasarlas: hervir durante 15 minutos, retirar del agua y poner sobre un paño limpio.
Poner las castañas peladas en los tarros esterilizados, colocándolas con cuidado para no romperlas.
Ahora preparar el almíbar: hervir el agua y añadir la panela, la piel de limón y la canela. Dejar cocer a fuego medio unos 30 minutos. No espesará demasiado, pasado este tiempo verter sobre las castañas sin llegar hasta el borde del tarro y tapar. Poner los tarros en una olla con un paño en el fondo (para evitar que se golpeen entre si y se rompan) y cubrir completamente con agua. Hervir y dejar cocer 20 minutos, sacar del agua y dejar enfriar. De esta forma se hace el vacío y se conserva más tiempo en perfecto estado.
Aclaración: usé tarros de cristal con tapa metálica para el esterilizado, no este que véis en la foto.
 

Y ya tenemos castañas en almíbar! Yo no pude resistirme a probarlas recién hechas pero lo ideal es esperar un mes antes de consumirlas.
Están tan ricas .... así solas, para darse un capricho dulce de vez en cuando pero también para añadir a otras recetas: a un helado, una crema, unos bombones ....
Y aunque ya no estamos en temporada, hoy podemos encontrar castañas precocidas en cualquier supermercado y prepararlas si tenemos antojo.

Como siempre, espero que os haya gustado!
Gracias por estar ahí!!!

miércoles, 28 de mayo de 2014

Baba de camello

Cómo se le puede poner este nombre a un postre taaaaan rico?
No tenia ni idea de que existía hasta que un amigo lo recomendó en el grupo de whatsapp. Es un postre portugués, parecido a una mousse pero con una textura más ligera.
Es una bomba! advertidos estáis. Estas babas están buenísimas pero con una ración mini será más que suficiente.
Buscando la receta he visto muchas versiones, me quedo con una muy sencilla, la del blog portugués As minhas receitas.
 

 Ingredientes:

1 bote pequeño de leche condensada (370 gr.)
3 huevos
gotas de zumo de limón
 
 
Preparación:

Hacer dulce de leche con el bote de leche condensada: ponerlo en olla rápida completamente cubierto por agua y cocer durante 30 minutos.
Dejar enfriar y pasar el dulce de leche a un bol.
Separar las claras de las yemas.
Con unas varillas mezclar las yemas con el dulce de leche.
Montar las claras a punto de nieve firme con unas gotas de limón.
Incorporar las claras a punto de nieve a la mezcla anterior con cuidado y de forma envolvente hasta tener una crema homogénea.
Repartir en vasos, boles .... lo que os apetezca. Enfriar en la nevera como mínimo 2 horas. Yo lo dejé toda la noche.


A la hora de servir, bien frío, se puede espolvorear por encima galleta triturada, frutos secos
troceados o molidos ..... o también chocolate rallado, si es negro mejor para compensar el dulce del postre.
Y a disfrutar!

Gracias Hermi por la sugerencia!! me ha gustado muchísimo!
Hasta pronto!

miércoles, 21 de mayo de 2014

Oveeejas

Hoy, cocina divertida, muy divertida! pero también entretenida. Esto no se hace en un ratito, no no, lleva su tiempo.
No sé muy bien cómo llamarlas, para la mayoría serán cake pops, para otros bizcobolas..... para mi son las ovejitas del cumple de mi sobrina Sara. 
Y así las hice,


 Ingredientes:

250 gr. de bizcochos de soletilla
100 gr. de queso mascarpone
Chocolate blanco para repostería
Azúcar perlado
Fondant negro (para hacer la cabeza)
Perlitas de azúcar blancas para los ojos
Bastoncitos de regaliz para hacer las patas
Y además chocolate con leche y azúcar negro para hacer la oveja negra.
Y también palitos de piruleta


Preparación:

Lo primero es desmigajar a mano los bizcochos en un bol grande. Se hace muy rápidamente, sé que puede parecer un trabajo pesado pero se hace en un par de minutos. Si tenéis thermomix, unos segundos en velocidad 5 son suficientes.


Añadir el queso y mezclar con la punta de los dedos, cuando ya no quede resto de mascarpone coger masa entre las manos y frotar. Repetir con toda la masa. Quedará de esta forma:


Parece arena mojada. Coger un poco de masa y apretarla entre las manos. Formar una bola y achatarla un poquito por los lados. La masa debe estar suficientemente húmeda como para formar las bolas sin que se rompan o abran, si ocurre esto hay que añadir más queso.
 

Poner las bolitas en una bandeja, cubrir con film transparente y dejar enfriar en la nevera dos horas o 15 minutos en el congelador.
Una vez frías, derretir el chocolate blanco al baño María en un recipiente con una profundidad que nos permita bañar las bolas con comodidad.
Es importante que las bolas estén frías, por eso cogeremos sólo una de cada vez dejando el resto en la nevera.
Mojar la punta de un palito de piruleta en el chocolate, un centímetro y medio a ojo. Insertarlo en un costado de la bola hasta la mitad.
 

Si, como se ve en la foto, el baño no es lo suficientemente profundo para bañar toda la bola, no la movemos por el chocolate derretido sino que terminamos de cubrirla con chocolate usando una cuchara. Así evitamos que se pueda soltar del palito.
Retirar del chocolate y dejar caer el exceso. Luego dar unos golpecitos suaves con el palito sobre el borde del bol donde tenemos el chocolate para eliminar del todo el exceso.


Esperar unos segundos hasta que se enfríe un poquito el chocolate y luego espolvorear azúcar perlado por encima. Si el chocolate está todavía muy caliente, el azúcar se pegará, si, pero también se escurrirá con el chocolate.
Clavar el palito en una espuma verde de floristería (las venden en cualquier supermercado) y continuar con las demás bolas.

 
Una vez bañadas todas las bolas, comenzar con el fondant. Para poder trabajarlo bien coger un trozo y estirarlo entre las manos varias veces hasta que esté blando, ahora ya se le puede dar forma como si fuese plastilina. Hacer las cabezas de las ovejas y pegarle los ojos presionando. Con ayuda de un palillo, poner chocolate derretido por el revés de la cabeza y pegarla al cuerpo sujetando un ratito para que seque el chocolate.
Cuando estemos seguros de que las cabezas están bien pegadas y no se caen, continuar con las patas. Para ponerlas, con un palillo hacer los cuatro agujeros en la base del cuerpo e introducir las patitas presionando.
 
 
Y así quedaron!
Para presentarlas usé una caja de latón con espuma verde de floristería dentro y cubierta con paja.
Y después del primer mordisco .................
 
 
Espero que os gusten tanto como a mí.
Hasta pronto!
 
Fuente: libro "Cake pops" de Bakerella.

 

sábado, 26 de abril de 2014

Bocaditos de nuez

Hola!
Con sólo tres ingredientes y una elaboración mínima se preparan estos bocaditos de nuez! No hay excusa para no hacerlos! 
Creéis que exagero?
Ahí va la receta,


Ingredientes:

280 gr. de nueces (peso sin cáscara)
90 gr. de panela (se puede sustituir por azúcar)
1 huevo mediano


Preparación:

Para conseguir los 280 gr. de nueces tendremos que pasar un buen rato cascando nueces, aunque si tenemos la ayuda del resto de la familia será una tarea rápida y divertida.


Precalentar el horno a 180ºC y cubrir la bandeja con papel de hornear.
Triturar las nueces en thermomix, velocidad 5, 2 segundos, remover con una espátula y poner otro segundo a la misma velocidad. ¡Que queden algunos trocitos enteros y desiguales!. Y por supuesto, se puede hacer a mano aunque llevará algo más de tiempo.
Añadir la panela y el huevo. Mezclar a velocidad 5 otros 3 segundos.
Así queda la masa:


Poner montoncitos de masa sobre la bandeja, así tal cual (como en la fotografía superior), o dar forma entre las manos haciendo una bola y aplastándola un poquito, se le da forma muy fácilmente porque el aceite de las nueces hace que no se pegue la masa a las manos.
Yo lo hice de las dos maneras, el resultado lo podéis ver en la primera foto de esta entrada y........... me gustan más los bocaditos sin forma!. 
Hornear a 180ºC durante 20 minutos (con ventilador).
Pasado este tiempo retirar la bandeja del horno y pasar los bocaditos a una rejilla para que enfríen.
Al sacarlos del horno estarán un poco blandos pero endurecen al enfriar.

Como véis es una receta muy, muy fácil y super rápida.
Espero que os guste y que os animéis a hacerla.

Hasta pronto! espero.....

martes, 25 de febrero de 2014

Pudin de pan y manteca

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de febrero nos invita a preparar un clásico de la cocina británica: pudin de pan y mantequilla


Hoy un clásico de la cocina británica pero también de la gallega. Encontré referencias a esta receta en todos los libros de cocina gallega que tengo y el nombre más generalizado para ella es Mistura galega, pero también se puede llamar budín de voda o budín de miolo con pequeñas variaciones en sus ingredientes y también vincha, buxo na vixiga o bandullo cuando se cuece dentro de la vejiga del cerdo aunque en este caso no lleva leche.

 


Tengo que reconocer que no esperaba que me gustase tanto.
Lo hice así:

Ingredientes:

500 ml. de leche entera
4 huevos
1/2 barra de pan reseso
Manteca de vaca para untar (o mantequilla)
4 cucharadas colmadas de panela (o azúcar)
ralladura de limón verde
1 palo de canela
un puñado de nueces troceadas (o pasas, almendras tostadas, piñones...)

 
Preparación:

Precalentar el horno a 180º.
Con batidora o con varillas mezclar bien la leche con los huevos.
Cortar la barra de pan en rebanadas finas y untar con la manteca de vaca.
Colocar las rebanadas de pan en un molde cubriendo el fondo, espolvorear con panela y ralladura de limón verde. A continuación otra capa de pan, panela, ralladura de limón y el palo de canela. Añadir las nueces troceadas por encima.
Verter la leche sobre el pan y presionar un poco para que se empape bien.
Meter al horno y cocer durante unos 20-25 minutos. Pinchar con un palillo para ver si está cuajado y retirar del horno.
Dejar enfriar y servir, aunque yo lo probé templado y está muy bueno.


Los libros que consulté son:

"La cocina práctica" de Picadillo. Edición de Librería Arenas
"Cocina gallega" de Alvaro Cunqueiro y Araceli Filgueira. Ed. Everest
"Repostería en Galicia" de Mariano García y Fina Casalderrey. Ed. Xerais
"Recetas de repostería tradicional de la cocina familiar gallega y portuguesa" de Matilde Felpeto y Elvira Araujo. Ed. Nigra Trea

Hasta pronto,

sábado, 15 de febrero de 2014

Tarta Sacher



Hoy celebro que hace ya tres años publiqué la primera receta en el blog: tiramisú. Recuerdo perfectamente la emoción de ver el contador de visitas, los comentarios... Qué nervios! Confieso que sigo sintiendo el mismo gusanillo cada vez que publico una receta y espero seguir disfrutando de estos momentos durante mucho tiempo.
Para este aniversario elegí una Tarta Sacher, receta de Iria Castro. Una tarta chocolatosa pero nada empalagosa.



Ingredientes para el bizcocho:

120 gr. de chocolate (usé Nestlé postres)
90 gr. de mantequilla
120 gr. de azúcar
135 gr. de almendra molida
20 gr. de harina (normal, no es necesario que sea de repostería)
5 huevos
Mermelada de naranja amarga (o de albaricoque)

Ingredientes para el glaseado de chocolate:

150 gr. de azúcar
70 gr. de chocolate (Nestlé postres)
70 ml. de agua
25 gr. de cacao en polvo (usé Valor)
10 gr. de mantequilla


Preparación del bizcocho:

Precalentar el horno a 180º C.
Fundir el chocolate al baño María.
Separar las claras de las yemas. Batir 40 gr. de azúcar (de los 120 gr.) con las yemas y la mantequilla en pomada hasta que la mezcla quede esponjosa (lo hice con batidora de varillas). Si la mantequilla está muy fría, amasarla un ratito entre las manos.
Añadir el chocolate derretido, mezclar bien e incorporar la harina previamente tamizada y la almendra molida. 
Montar las claras a punto de nieve con el resto del azúcar (empiezo montando las claras y el azúcar lo añado poco a poco en cuanto las claras están ya blancas y espumosas).
Añadir las claras montadas a la masa y mezclar con una espátula con movimientos envolventes.
Pincelar un molde con aceite, verter la masa y hornear durante 50 minutos.
Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar.
Usé un molde de 18 cm. de diámetro, si usáis uno más grande necesitará menos tiempo de horneado.
En cuanto el bizcocho esté frío dividirlo en 3 láminas con un cuchillo de sierra, cubrir dos láminas con mermelada de naranja. Montar de nuevo el bizcocho. Envolver en papel film y guardar en el congelar 30 minutos.

Preparación del glaseado de chocolate:

Poner al fuego el agua con el azúcar. Cuando el azúcar esté diluído añadir el chocolate, el cacao y la mantequilla. Sin retirar del fuego mezclar con unas varillas hasta que todo el chocolate se haya fundido y la mezcla esté homogénea.
Dejar templar un poco.

Sacar el bizcocho del congelador, colocarlo al revés sobre una rejilla, es decir, poniendo la base del bizcocho hacia arriba porque así la superficie estará más lisa y tener la precaución de colocar debajo de la rejilla un plato o papel de horno para recoger el glaseado sobrante. Verter el glaseado templado sobre el bizcocho, caerá también por lo bordes sin que tengamos que hacer nada.
Dejar enfriar y ................. tarta Sacher lista!!

Gracias por estar ahí! Mil besos.